Quantcast
Channel: Bagarbertans baksida
Viewing all 62 articles
Browse latest View live
↧

Mitt i midsommar

June 20, 2015, 2:03 am
$
0
0

En långsam och blöt vår i år. Men så kom värmen och myggen lagom till midsommar i alla fall. Ordningen är återställd.  
Inte några stora planer för midsommarafton innebär att vi beger oss uppåt - inåt landet för att upptäcka för oss okända trakter som, Storliden, Bullmark, Överklinten och så mot Bygdeträsket. 


Så märkligt med denna enormt långa björkallé som går längs vägen mellan de två sjöarna Bygdeträsket och Göksjön. Mitt på hållet hittar vi så Kvarnbyn där vi tar vår fika- paus.


Intill strömmen och kvarnen har det gamla turbinhjulet fått sin sista vila. Här kokas kaffet, smörgåsar och sallad plockas fram. Sötfikat för dagen är Anzac biscuit.
I ett av vårens program i tv-serien "hela Australien bakar", var en av utmaningarna denna kaka. Sökte recept och fann det både på engelska och så småningom även översatt till svenska. Kakan heter alltså ANZAC Biscuit och namnet gjorde mig nyfiken. Redan efter första försöket blev jag också förtjust över smaken och konsistensen. En riktig energikaka kan man säga!
Här kommer receptet av den variant på Anzac Biquit som jag bakat.



Sätt ugnen på 125 - 150 grader
Blanda i en skål:
2 1/4 dl havregryn
2 1/4 dl vetemjöl
1 2/3 dl kokosflingor
2 1/4 dl råsocker eller blandat med farinsocker 
Här kan man även tillsätta 2 msk torkade bär (tranbär, havtorn, blåbär etc)

Tillsätt:
125 g smält smör
1 msk ljus sirap
1 ½ tsk bikarbonat utrört i
2 msk kokande vatten

Blanda smeten väl och forma sedan valnötsstora bollar som sedan trycks ut med en gaffel
Satsen räcker till två plåtar 35 - 40 st.
Gräddas i mitten av ugnen ca 15 - 20 min. Håll koll så att de inte bränns.

Låt svalna och förvaras torrt
Ha en fortsatt fin helg!

↧
Search

Ritsch, ratsch, vi bakar tunnbröd i svenskt sommarväder

July 23, 2015, 10:22 am
$
0
0

Tidig morgon, sätta degen, ta bilen västerut inåt landet några mil. Vi ska baka tunnbröd i dag, väninnan och jag.
Receptet per telefon fungerade utmärkt.
Köp tre liter mjölk och sex kilo rågsikt. "Hälften går åt till stöpan och resten till utbakningen" upplyser väninnan. 
Det ska visa sig att två kilo blir över efter avslutad bakning. Brödkryddor har du väl, javisst! Vi ska ha både anis och fänkål, kryddor är ett måste sen 50 gram jäst, 1 1/2 msk salt i degen eller två små nävar med kupad hand,1/2 tsk hjorthornssalt i degen och 1 tsk till utbakningen. Hjorthornssalt, vilket knepigt namn. Det ger extra jäskraft när kakan landar på hällen. Ta med plastpåsar också, så du kan packa brödet säger hon, jag bjuder på lunch!



Två timmar får degen jäsa i bunken, den sista halvtimmen i bagaget i bilen. Vi tar upp den på bakbordet i två omgångar. Sammanlagt blir det ca 40 kakor. Rulla, rulla ämnena som radas upp på mjölat bord. "Man säger att det blir 10 kakor på en liter mjölk", bra riktmärke.


Under flera timmar har elden redan brunnit på hällen. Nu rakas den ut runt kanterna för att ge plats för första kakan.


Husfar bidrar med mer ved eftersom, "det ska va fin torr ved och inte gran, för den sprätter!"


Kaveln går lätt över degämnet, mjöl och luft över och under kakan, annars går det på tok. Den fastnar antingen i bakbordet eller i kaveln.....
Borsta kakan och Ritsch Ratsch med ringelkaveln för att få ut och forma det sista och perforera de små hålen.

Jag börjar med gräddningen för att värma upp mig lite och smygkikar samtidigt på alla moment. Här går det undan. Det gäller att inte drömma sig bort eller prata på så man glömmer sig.


Snurra på kakan på hällen med den tjocka spjälkan som heter brödspole, sen ut på rundbordet och borsta innan den färdiga kakan delas på mitten och sen i tre. 


Några timmar senare har deg på tre liter mjölk och tre kilo rågsikt förvandlats till 40 härligt doftande halvmjuka tunnbrödskakor. Tumregeln med 10 kakor per liter gäller 
inte i dag. Kanske var våra något mindre i storleken. Sen provsmakade, rullade med smör emellan. Var det kakkelurer?? Ja, så kallas de och då ska"smöret smälta och droppa i nedre änden när kaka åker in i munnen", säger experten.Haha!!!!

Tror nog att sommaren räddades tack vare den här härliga bagardan! Tack Carina och jag kommer gärna tillbaka till hösten!!
↧
↧

Minisemestertripp till Simsjön

July 31, 2015, 5:47 am
$
0
0

Spännande och avkopplande dagar vid Simsjöns strand hos väninnan. Det har blivit en tradition att att jag tar bilen söderut och uppströms Ångermanälven några mil från Kramfors. 

Hon har ställt i ordning det lilla härbret för min räkning. Utsikten genom de små fönstren är magnifik och skiftar allt efter tiden på dygnet och väderleken.


Fick också lite förhandsinformation om att det skulle bli valkött och kungskrabba till middag en av dagarna.
Valens kött ser nästan ut som oxfilé, är magert och skulle grillas ett par minuter på varje sida och inte längre.
Ett kryddsmör med chili, ingefära och lime till krabbenen som också tillagades i foliepaket.


Tror att valen fick lite för lång grillning, den ena filén blev torr och lite gryning, men den andra blev perfekt.


Efterrätten blev en Citron- och limepaj som var sagolik. Receptet finns längst ner!



Både dag och kvällsdopp i strandkanten fick kroppens blodomlopp att vakna till, men skönt och värmande efteråt.


Några turer för att plocka smultron och söka kantareller hann vi också med. Ingen svamp men några dl smultron fick vi nöja oss med. 

Här kommer receptet på Citron- och limepajen

Pajskal:
3 dl vetemjöl
2 msk socker
125 g smör
1 äggula eller
2-3 msk vatten
Arbeta ihop alla torra ingredienser med rumsvarmt smör, sist äggulan och degen trycks ut i pajformen ca 24 cm. Vila i kylen i 30 min.
sätt ugnen på 200 grader

Citron-limefyllningen:
1 lime
1 citron
3 ägg
2 dl socker
2 msk vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 dl grädde
Tvätta skalet på citron och lime, riv sedan skalet och pressa ut saften i en skål
Vispa ägg och socker pösigt
Tillsätt vetemjöl och vaniljsocker
Tillsätt grädden samt det rivna skalet och saften.Vispa ihop till en jämn smet.
Häll fyllningen i skalet och grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min. Låt svalna

Garnera med citronskivor och pudra över florsocker. Servera med grädde.

Tack än en gång!

↧

#Husmorssemester på Österlen

August 10, 2015, 12:58 pm
$
0
0



Planläggningen för en lyckad Husmorssemester behöver vara gedigen. Båtbyggarhustrun och jag började redan fundera liten, hösten för ett år sen. 


Till att börja med handlade det mest om att bestämma färdriktning och tidpunkt för resan. 


Ganska snart stod det klart att sällskapet denna gång också skulle bli två resvana damer. Minsann inte svårövertalade, precis som vi anade! Vi har siktet inställt mot Österlen denna gång.
En av de mysiga kvällarna tillsammans, räknar vi ut att antal stopp under de fyra resdag skulle bli fler än 24 i alla fall. Här räknar jag upp några:
Smygehuk - Sveriges sydligaste punkt med äggakaka, lingonsylt och stekt fläsk. Där inhandlades också en bit spettekaka. Olof Viktor - Jan Hedhs kända bageri och kafé, Österlens Kryddor - ett eldorado för örtälskare, Kåseberga med Ales stenar, doft av tång och rökt fisk. Där uppe på höjden ligger den, Gunnarshögs Gård - här produceras Örterlens guld dvs. rapsolja i olika varianter, oj vad vi spontanhandlar!!




... och så Mandelmanns Trädgårdar i Djupadal i Rörum inte att förglömma. Lunch i växthuset och sen kommer solen tillbaka efter en natt med blixt och dunder. Gustav Mandelmann själv tog emot vid entrén, skalandes vitlökar för brinnande livet. Vilket ställe! I byn Rörum mötte vi även Gugge 84 år, som hade både loppis, batikalster och hemkokt rosensaft till försäljning.



På Österlen finns det hur mycket som helst att uppleva. Vi hann bara en bråkdel av kultur, historia, smaker och upplevelser på de dagar vi hade till förfogande. Stens Huvud med stigarna, stranden och bokskogarna.
Kivik fick vi också uppleva från en annan sida nu när turisterna börjar skingras. Kanske är andra veckan i augusti en perfekt tid att njuta salta bad, vyer och god mat!



14 grader i vattnet, men vi kan inte vara sämre än ortsborna som möta på piren varje morgon för att uppfriskande dopp.


 Sista kvällen firar vi med middag på en av byns mysiga ställen


Som avslutning hinner vi med Brösarps Backar, så tack till er, Anita, Isonny och Sirpa som gjorde resan till en riktig Husmorssemester!


....och som en extra knorr på sista dagen, hann vi besöka grannarna i sommarhuset vid Ringsjön, tack till er Karin och Samuel!

Keramik i Löderup

↧

Skördetid och torktid

September 20, 2015, 12:44 am
$
0
0


Allt går i en rasande fart och nu har vi mer än halva september bakom oss. 
Svamp och bär i skogen och hemma i trädgårn är bär och frukt både mogna 
och övermogna i ett huj. 


Blir inspirerad av sonen som torkat plommon. Så jag tar del av skörden, kärnar ur och fördelar
på brickorna. Eftersom halvorna är ganska "köttiga" så tar det lite tid att få dem torra, om det ens går...


Nio timmar senare börjar de likna något!! En koncentrerad energikick i alla fall. Sorten heter Mirabell


I den andra torken trivs äppelringar i flera lager, det har jag prövat tidigare med gott resultat. 
Förvarar sedan i glasburk i skafferiet. De torkar snabbare än plommon.


Testade också skivade jordgubbar av vår nya sort "Rumba" som gett mer bär än vi hunnit äta, från mitten av augusti och fortfarande...
Trattkantareller och svart trumpetsvamp passar också att torka. Gul kantarell däremot, blir gärna bitter, så den förväller jag och fryser in i små påsar.
Näst i tur står grönkålen, den torkar snabbt och kan mixas till ett pulver som sen stör i soppar, på filen eller används vid brödbaket. Härligt att bevara hösten hela vintern!

↧
↧

Svärmorsbak första helgen i oktober

October 4, 2015, 12:10 pm
$
0
0

Nu är det i början av oktober. De flesta löv på träden försvann under förmiddagens stormvindar.
Jag och två av mina väninnor stålat samman på Tores Kulle. Vi ska baka svärmorsbröd!


Röken ur bagarstugans skorsten, vittnar om att elden redan brinner in bakugnen sedan några timmar tillbaka.



Valet för dagens tunnbrödbak resulterade i två recept från våra respektive svärmödrar.
Det mjukare är Sigrids tunnbröd och det lite hårdare är fritt nedskrivet från min svärmor Götas förklaring. Ett tunnbröd som hon bakade under hela sitt liv.
Det roliga i dag är att ytterligare en väninna deltar. För henne är det här första gången hon delta i alla moment i brödbaket. Som barn fick hon nöja sig med att sopa kakorna när mormor hade storbak.


 


Vi har kryddor i både degen och i utbakningsmjölet. Ljuvlig doft av anis och fänkål sprider sig.
Det knastrar så härligt när kaveln går över kryddhögen på bakbordet.



Stadig och bestämd på hand när kakan ska skjutsas in. Vi har ganska små ämnen för att sedan ha bättre koll på kakans färden in på den heta hällen.


Oj så snabbt det går, den ska bara in och vända....


Solen har rört sig vidare bland trädstammarna, in genom fönstret och det har hunnit bli eftermiddag. Två degar på sammanlagt nästan sex liter "standardmjölk" har nu blivit till segmjuka och halvhågad brödkakaor som packats i påsar för färden hem. Vilken toppendag för höstens svärmorsbak! 
Här kommer receptet på

Svärmor Götas tunnbröd
3 L standardmjölk ( värms upp i kastrullen när smörets smälts)
175 g smält smör
750 g grahamsmjöl
1,5 kg rågsikt
2 kg vetemjöl
30 g jäst
30 g hjorthornssalt
Anis och fänkål efter tycke som stöts grovt

Rör ihop alla ingredienserna och låt jäsa ca 2 tim beroende på temp i rummet.
Satsen räcker till ca 30 kakor som gräddas på het häll.


Den värmande glöden är rofylld att titta på och får blir en god avslutning på den här dagen.
Tack Carina och Annki för den gemensamma bakningen på Tores Kulle!












↧

Surdegskurs i retromiljö

October 25, 2015, 2:15 am
$
0
0

Hej igen, nu är vi åter i vår kära hemkunskapssal på skolan Båtbyggarhustrun och jag. Det är lite som om tiden stått stilla, när man tittar in i porslinsskåp, känner på de välanvända träslevarna och stryker händerna över perstorpsbänkarna. Nostalgikänslan är påtaglig från ens egen skolgång. Vi har i dag höstens surdegskurs för sju hemmabagare. Ett härligt och frågvist gäng som också lärde oss mycket.


Jag börjar där vi slutade i går, med ett färdiggräddat 6-minutersbröd. Det innehåller tre ingredienser: mjöl, vatten och salt. Jäsmedlet är rågsurdeg, vilket också består av mjöl och vatten.

Det sista vi gjorde i går på surdegskursen var att röra ihop degen. Den totala arbetstiden för att göra detta bröd är 6 minuter, därav namnet. Övrigt tid är "ställtid" eller väntetid.
Det jäste i sin form i kylskåp över natten och har gräddats i dag på förmiddagen.


Här har jag precis ställt in brödet i ugnen.
Mitt bröd fick vila i 16,5 timmar och gräddades i drygt 35 minuter. De första 10 min på 250 grader och sedan 200 grader. Samtidigt som jag ställde in brödet på bakstenen så hällde jag 1 dl vatten i blecket under stenen.
Sök på 6-minutersbröd på nätet, där finns instruktioner kring hela processen.

Här är resultatet av gårdagens brödbak.
Ett vetesurdegsbröd, ett grovt rågbröd jäst och gräddat i form och ett vardagsbröd med äpple eller lingon som fick jäsa i korg innan det gräddades.




Vi provade olika slags mjöler, för att jämföra skillnaden på de färdiga brödet. 


Både ekologiska råg och vetemjöler, konventionella mjöler och specialvetemjöler. Vi hoppas kunna inspirera hemmabagarna att söka nya och andra sorter från mindre kvarnar. Be butiken därhemma att ta hem det som saknas på hyllorna. 


Det är ett krux att hitta den perfekta låda för levaindegen att jäsa i. Den ska vara lagom trång så att degen får höjd och jäser uppåt. Här lägger vi en bakform i lådan för att minska ytan.




Här gräddas vardagbrödet med lingon i. Så himla spännande att kika in och se hur brödet höjer sig i ugnen!!
Vi använde även lite färsk jäst i tre av bröden. Uppmanade alla att minska jästen vartefter de känner sig trygga med sina surdegar och konsistensen på degen. 

Lycka till nu med ert fortsatta brödbak på hemmaplan!!
Recept på bröden hittar ni om ni följer etiketterna till detta inlägg


↧

Kvittenmarmelad innan jul

December 20, 2015, 8:23 am
$
0
0

Tre Kvitten har legat ett tag och väntat på att bli till sylt eller marmelad. En frukt som jag inte har någon erfarenhet av att använda. Men det finns gott om recept på hur man gör gelé, sylt och marmelad av frukten. Kvitten innehåller mycket pektin vilket gör den utmärkt att använda på de sättet. Den är stenhård även som mogen och passar inte alls att äta rå.


Jag valde ett enkelt recept med socker, citron och kardemumma som smaksättning.
Eftersom frukten är så hård behöver den flera tillimmar i kastrullen innan bitarna är mjuka.


Efter en timme på svag värme .......


Efter två timmar börjar bitarna falla sönder lite och lagen blir simmig. Nu är det dags att mixa allt och hälla på burkar, på med lock därefter hettas upp i 100 grader under 5 minuter


Satsen gav 3 1/2 burk marmeladsylt som jag hoppas passar till skinkan eller revbenspjäll till julbordet!!

RECEPT
3 stora kvitten ( delas, skalas och kärnas ur)
Delas i mindre bitar och täcks ned vatten i en kastrull
5 dl socker
1 citron ( saften)
1 tsk eller mer av hel kardemumma 
Nästa gång ska jag blanda i färsk ingefära också!!!!

Kokas på svag värme under lock i ca 2-3 timmar, tills frukten börjar bli rödfärgad.
Jag mixade allt och fyllde sedan på rena burkar som hermetiserades i 100 graders ugn i 5 min

Lycka till!!
↧
Search

Vad här hänt? Min surdegsgrund är förstörd....

January 15, 2016, 1:02 pm
$
0
0

Dagen före julafton bakade jag några skållade surdegsbröd. Sen blev surdegsgrunden stående i kylskåpet i nästan tre veckor.
Så skulle jag friska upp den och vad upptäcker jag? En hinna av mögel har bildats på ytan och runt kanterna inne i burken. Detta har aldrig hänt mig tidigare ...... Några mögelsporer måste ha tagit sig in när all julmaten och grönsaker packades in och ut under julhelgerna....

Bara att diska ur glasbruken och börja om på ruta ett igen.
Ett tillfälle att dokumentera processen med bilder under några dagar.



Steg 1 på kvällen:
Blanda 50 gram rågmjöl med 1 dl ljummet vatten i en skål som sen placeras övertäckt med plastfilm i brödskåpet ovanför kylen. Där är det varmt och fint.

 
Nästa morgon skakar jag skålen lite och ställer tillbaka den.


På kvällen dag två alltså ett dygn senare har det redan börjat bubbla lite.

Steg 2
Jag tillsätter ytterligare 50 gram rågmjöl och 1 dl ljummet vatten och vispar ihop det.
Ställer tillbaka skålen med plastfilmen i överskåpet över natten.


Följande morgon alltså efter ca 32 timmar  (1,5 dygn) har det börjat bubbla ordentligt.

Steg 3

Nu häller jag över surdegsgrunden i den rena burken igen och matar på med 50 gram rågmjöl och 1 dl vatten. Rör ner allt till en jämn smet som en tjock våffelsmet ungefär. 
Efter ca 1-2 timmar i rumstemperatur har surdegs åter börjat bubbla.


Nu är det så mycket i burken att jag kan börja använda den till första baket igen. Smaken är svagt syrlig och den luktar friskt. Jag fyller på med lika mycket mjöl och vatten som jag använt till brödbaket och låter burken stå framme en timme.

Ibland tar det några dygn till innan surdegen börjar bubbla, så gör om proceduren med mjöl och vatten en gång per dag under ytterligare 1-2 dagar.

Jag kan nu också ställa in bruken i kylen med tättslutande lock och ta fram den någon dag senare om jag ska baka då och mata på den. Varje gång jag tar av grunden så fyller jag också på med samma mängd nytt mjöl och vatten. Låter den stå framme någon timme tills den kommit igång innan den ställs in i kylen.
Blir det för mycket i burken, kan man frysa in i små plastburkar eller påsar, eller ge bort till någon som vill ha.. I sista hand hälla ut lite...


Här är ett resultat av mitt första grova bröd med den nya surdegsgrunden! 


Så här pigg är nu surdegsgrunden i rumstemperatur och matning i går kväll!

↧
↧

Ljust rågsudegsbröd

January 26, 2016, 11:03 am
$
0
0

Så ja, nu har jag bakat både runda och avlånga bröd. Började med ett grundrecept på baguetter från Riddarbageriet. Men som vanligt spårar det ur och det blir en blandning mellan andras och eget recept. 


I stället för färsk jäst använde jag frisk rågsurdegsgrund vid fördegen

DAG 1 ( morgon)
150 g vatten (1,5 dl)
100 g rågsurdegsgrund
225 g vetemjöl special från Saltå Kvarn
6 gram salt tillsätts senare i bearbetningen
.........
Blanda alla ingredienser och kör i degblandaren på låg hastighet i 2 min
Öka harigheten och kör 6 min.
TILLSÄTT SALTET
och kör ytterligare 6 min.
Plasta in degen och låt den stå i rumstemperatur i 4-5 tim

DAG 1 ( em)
Tillsätt 300 g eller 3 dl ljummet vatten
10 g färsk jäst upplöst i 1/2 dl vatten
450 g vetemjöl special ( tillsätt mer om degen känns väldigt lös)
1 msk honung
10 g salt tillsätt senare i processen
............
Blanda allt utom saltet och kör 2 min på låg hastighet 
Kör 6 min på mellanväxel
Tillsätt saltoch kör ytterligare 6 min
Låt degen vila i bunken i 2 tim

Baka ut degen och forma baguetter eller kuvertbröd



Låt jäsa övertäckt på bakplåtspapper i ca 45-60 min
Värm ugnen till 250 grader och placera plåten där. 
Innan kuvertbröden placeras på den heta plåten doppas de i vatten och sedan i en skål med frön eller kärnor.
Ställ plåten i ugnen , sänkt temp och häll 1/2 dl vatten i en ugnsform
Större bröd gräddas i 230 grader i 25-30 min
Baguetter och småbröd gräddas i 240 grader i 10-25 min.

Bröden ska gräddas ganska hårt!!


↧

Kaffebröd med surdeg

January 30, 2016, 3:46 am
$
0
0

Det här brödet fånga min uppmärksamhet när nya BAKA-tidningen kom häromdagen.
Temat var "kaffe" och där fastande ögonen på ett av flera bröd bakade med kaffe som degvätska.

Eftersom rågsurdegsgrunden redan stod och puttrade på bänken i köket kunde jag hoppa första dagens förberedelser av just grunden.
I stället för två bröd, halverade jag receptet och börjar nu med ett.
Degen ska placeras i jäskorgar i kylen över natten och gräddas följande morgon. 

Ett bra tips är då att räkna bakåt från när man vill ha brödet färdigt, för att vet när man ska påbörja baket.

Detta behövs för att baka ett kaffebröd med surdeg:
En GJUTJÄRNSGRYTA med lock som tål ugnsvärmen (250 grader)
En JÄSKORG eller bunken med handduk i för jäsning i kylen över natten.
Man kan också tillsätta 1 msk valfria brödkryddor, vilket inte finns med i receptet ( kummin, anis, fänkål, eller koriander t.ex.) 

75 gram bubblande surdegsgrund
2,5 dl starkt nybryggt men kallt kaffe
8 g färsk jäst (kan uteslutas om surdegen är väldigt aktiv och man har lite mer tid på sig)
375 gram vetemjöl (jag tog specialvete denna gång)
60 gram fint rågmjöl
1-2 msk honung
15 gram salt
........................
Om du använder färsk jäst, lös upp den i lite av kaffet
Blanda allt i degblandaren UTOM saltet
Kör på låg hastighet i 3 min
Häll i saltet och kör ytterligare 6 min på mellanhastighet
Låt degen jäsa övertäckt i 30 min (med jäst) eller 60 min ( med bara surdeg)

Tag upp degen på mjölat bakbord och forma/rundriv degen till formen som grytan ( oval eller rund)

Mjöla jäskorgarna och lägg i brödet. Täck med handduk och en plastpåse. Ställ i kylen över natten alt över dagen om du börjar på morgonen ( ca 8 timmar med jäst eller minst 12 tim eller mer, om du bara använder surdeg) Titta till degen så att den jäster till ca dubbel storlek innan den gräddas!


Här är det färdigjästa brödet i korgen efter ca 8 tim i kylskåp.

Ställ in gjutjärnsgrytan med lock och Värm upp ugnen till 250 grader innan brödet tas ut från kylen.
Ta ut grytan och tippa försiktigt ner brödet i grytan. 
Sätt på locket OBS! Glöm inte pannlappar!!!

Grädda 20 min. Ta sedan av locket, sänk till 200 grader och grädda ytterligare ca 20 min.
Låt brödet svalna på galler.


Färdiggräddat bröd som ska svalna


Nu provsmakar vi! Saftigt och gott, men lite mer kryddor hade inte varit fel.

Lycka till!
 



↧

Skållat kaffebröd med råg

February 8, 2016, 10:54 am
$
0
0
Temat med kaffe fortsätter med ännu ett mustigt rågbröd.



Jag blev så inspirerad av det tidigare brödbaket med kaffe som degvätska. Helgens val denna gång blev ett grovt, skållat och långjäst bröd.


Allt börjar på kvällen innan med en skållning av rågkorn, solroskärnor och linfrö. En rågsurdegsgrund förbereds också så här kommer receptet på 

SKÅLLAT KAFFEBRÖD MED RÅG - 2 bröd som jäser och gräddas i formar.

Förbered dag 1 
Skållning:
7,5 dl nybryggt kaffe
225 g hela rågkorn (Saltå Kvarn)
150 g solroskärnor
115 g hela linfrön
30 g salt

Surdegsgrund:
30 g surdegsstart
2 dl vatten
120 g rågmjöl
......
Skållningen - koka rågkärnorna i kaffe under lock på svag värme i 30 min
Ta kastrullen från värmen och blanda ner solroskärnor, linfö och salt. Låt stå med lock i rumsvärme över natten.
Surdegsgrunden - blanda grunden och ställ övertäckt på varm plats över natten.

Dag 2
Blanda surdeg och skållningen med
20 g färsk jäst utrört i
1 dl vatten
450 g rågmjöl
150 g specialvetemjöl
1-2 msk honung eller brödsirap
........
Kör i assistent till smeten är slät och allt är väl blandat.
Smörj och mjöla två avlånga brödformar
Klicka ner smeten fördelat i formarna
Platta till ytan, mjöla lätt på yta och täck med plastfolie
Låt jästa tills brödet rest sig ngr cm i 2-4 timmar
Värm upp ugnen till 250 grader
Sätt in bröden i mitten av ugnen, häll 1/2 dl vatten i ugnsbleck under formarna
Sänk till 200 grader och grädda i ca 45-50 min eller tills innetemperaturen i brödet är 96 grader.


Linda in de gräddade bröden i bakdukar och låt vila tills de svalnat. Lägg över i plastpåse och låt brödet mogna till nästa dag innan du skär i dem.

Lycka till!!

↧

Hemmabagarens brödbak

February 20, 2016, 2:27 am
$
0
0

Nu är det en vecka kvar innan båtbyggarhustrun och jag återigen riggar för en surdegskurs för hemmabagare. Alltid lika spännande när en ny grupp entusiaster med olika erfarenheter ger sig i kast med bakandet under en dag.
Men i dag är det fridag för mig från veckans vanliga jobb, dagarna är längre och ljusare och energin kommer av sig själv.


Dagens deg förbereddes redan i går kväll. Jag har sagt det tidigare men det tål att upprepas, skållat bröd är min favorit!!

SKÅLLAT SURDEGSBRÖD MED CHIA- och LINFRÖN

Ingredienser till skållningen:
25 g chiafrön
25 g linfrön
50 g solroskärnor
150 g grovt rågmjöl
5 dl kokande vatten

Häll det kokande vattnet över rågmjölet, frön och kärnor i en stor skål och rör om till en jämn smet.
Täck med plastfolie och låt stå tills det svalnat (ca 35 grader)

Tillsätt:
150 g surdegsgrund av råg

Blanda alltsammans väl, täck över igen och låt stå i rumsvärme över natten
................
Dag 2

Häll över grunden från kvällen i en degblandare.
Blanda också ner:
10 g jäst upplöst i 2 dl ljummet vatten
1-2 tsk valfria brödkryddor ( jag valde hel kummin denna gång)
600 g specialvetemjöl ( jag valde Saltå Kvarn)

Kör degblandare på låg hastighet i 6 min
Tillsätt 1,5 msk salt
Kör ytterligare 4 min på mellanhastighet.


Häll upp degen på mjölat bakbord, dela och forma två runda eller avlånga bröd som placeras i mjölades jäskorgar eller 1,5 liters bunkar med mjölad handduk i.



Låt jäsa övertäckt tills degen nått över kanten på bunken/korgen, ca 30 min.


Värm under tiden ugnen till 250 grader. Ställ ett bleck i botten för vatten. Har du inte en baksten så använd en plåt i stället!

När degen jäst färdigt tippas den försiktigt upp på ett bakplåtspapper på den heta plåten eller på en mjölad degspade. Snitta brödet med vass kniv eller rakblad så du får ett mönster. Det hjälper även brödet att jäsa uppåt inne i ugnen under gräddningen.
Ställ in brödet, häll 1/2 dl vatten i blecket i botten av ugnen och stäng genast luckan.
Grädda i ca 10 min, sänk ugnen till 200 grader och grädda vidare till brödet har fått en innetemperatur på 96-97 grader. Det tar ca 35 min.

Ta ut de färdiggräddade bröden och låt de svalna på galler utan bakduk.


Vänta med att skära i brödet tills det svalnat helt. Här gjorde jag ett halvmåneformat snitt över hela ytan, som gjorde att brödet jäste upp och öppnade sig! Prova dig fram och experimentera
Lycka till!!
↧
↧

Ljuvliga semlor med tema på mandel och kokos

February 21, 2016, 11:47 am
$
0
0

Februari månad, söndag em och snart kommer våren!! Innan dess är tanken att hinna med ett semmelbak detta år i alla fall. 
Är hos min syster som är specialist på alternativ vad gäller vitt mjöl, vitt socker och Rawfood. Den här glutenfria semlan har en gräddad muffinsbulle, men annars är allt annat raw. Nu sätter vi igång......


Vi ska göra både smeten till den ljuvliga semlan, mandelmassan och cocosgrädden men vi börjar väl med skälva BULLEN.
Sätt ugnen på 225 grader.



Blanda i en matberedare:
1 dl kokospalmsocker
1,5 dl grovmalt mandelmjöl
1,5 dl finmalet kokosmjöl
1 msk psyllium (kostfiber)
2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Vispa ihop i en annan skål:
3 msk kokosolja
2 hela ägg och 1 äggula (spara äggvitan till senare i bakningen)
1,5 tsk stött kardemumma
2,5 dl mandelmjölk (eller annan valfri mjölk)

Smörj 6 stora eller 12 små muffinsformar med olja
Blanda samman de torra ingredienserna med äggblandningen.
Vispa äggvitan till hårt skum och vänd försiktigt ner den i smeten.


Fördela smeten i formarna och grädda i ca 20-25 minuter.


Låt muffinssemlorna svalna innan du skär av ett lock på toppen.


Nu är det KOKOSGRÄDDEN som ska göras
Vispa ihop till en tjock och jämn gräddsmet.
2 dl kokosgrädde
1 tsk agavesirap
1tsk citronsaft
0,5 krm äkta vaniljpulver

När bullan har svalnat gröper man ur innanmätet och fyller den.


Här kommer MANDELMASSAN
1,5 dl grovmalt mandelmjöl
(Om mjölet är väldigt färskt och fuktigt så suger det inte åt sig lika mycket vätska.
Då behövs kanske större mängd mjöl i relation till mjölken eller så minskas mjölkmängden).
3 msk valfri mjölk (vi valde mandelmjölk)
1,5 - 2 msk agavesirap (kan varieras beroende på hur söt mandelmassa man vill ha).
Rör ihop mandelmassan till en jämn smet och ställ den i kylen att svälla.


Pudra över lite kokosmjöl och den LJUVLIGA SEMLORNA är klara för servering!! 




↧

Helgbakat på Surdegskurs i februari

March 8, 2016, 7:57 am
$
0
0

Gammalt möter nytt, vilket fynd som har hållit i decennier där formen är intakt men materialet förnyats.


Nu är vi ett steg från att fira den 10: de kursen. Vid varje tillfälle upptäcks nya föremål i denna retromiljö och hemkunskapssal. Tror vi kan hitta redskap och delar från 50-talet och framåt. 

Vardagsbrödet med Bruksrågen i bakgrunden. 

Åtta taggade hemmabagare tar sig an recept efter recept. I dag bakas och gräddas tre olika sorter. Det fjärde är 6-minutersbrödet som inspirerats av Sebastien Boudet långjästa bröd med endast tre ingredienser, vatten, salt och mjöl!!

Levain

Först ut är det ljusa surdegsbrödet Levain, som viks tre gånger i en plastlåda innan gräddning. 

Sedan kommer Bruksrågen med en lös, frö- och grynspäckad deg som öses upp och gräddas i en brödform. Sist men inte minst Vardagsbrödet som börjar med en skållning och som kan smaksättas med äpple eller frysta lingon innan det placeras i en mjölad jäskorg och tippas upp och gräddas på het plåt. 



Här är dagens maffiga resultat från våra deltagare


Tiden går fort när man har roligt. Några saknas på finalbilden.
Båtbyggarhustrun och jag tackar er alla som deltog sista helgen i februari!!

Alla recept finns från tidigare kurstillfällen här i bloggen.

↧
Search

X-periment med bake-offbröd

April 3, 2016, 9:32 am
$
0
0

Av de flesta recept jag har blir det två bröd. När de första är uppätet så är bröd nummer två torrt och tråkigt.
Frysa in är ett alternativ, men också då blir brödet ganska torrt och tråkigt när det tinat upp.

Härom veckan påbörjades därför ett sk. X-periment som gick till så här:

Två bröd jäser i sina korgar tills det är dags att sätta in dem i ugnen. 
Men det ena läggs i stället i en plastpåse och packas ner i frysen.


Fyra dagar senare tas brödet fram och får börja Tina i rumsvärmen i köket under knappt två timmar.


Lossar det ur korgen som jag för övrigt mjölade lite extra innan jäsningen.

Ugnen sätts på 250 grader och jag gör samma procedur med 1/2 dl vatten i botten på ugnen när brödet skjutsas in med degspaden.

Efter 10 min sänks värmen till 175 grader. Sammanlagd gräddningstid ca 45 min. Använder även en termometer för att hålla koll på brödets innetemperatur.
Brödet jäser ingenting i ugnen som i vanliga fall. Så det är bra att det var väljäst innan det hamnade i frysen.

Så här blev det färdiggräddade brödet i alla fall. Helt godtagbart med fin smak så här vid första X-perimentet.


Lycka till med jäsning och gräddning av ditt bröd!
↧

Ätbart från Västerhavet

April 17, 2016, 12:08 am
$
0
0

En ny men inte okänd delikatess kom hem med fiskefarana från Norgeresan denna gång.

Ett litet fång med de stora fingeralgeralgerna. Det visar sig att nästan all tång eller alger är ätbara, men smaken kan skifta. Späda blad är mjällast och därför kanske också godast att tillaga. 
På plats vid bryggan stod en kvinna som hade kunskap i ämnet. Hon har författat en lärobok om havets skafferi, och det känns väldigt sympatiskt!


Med i bagaget hem följde alltså dessa fingeralger eller som på norska "fingertare". Algerna är flikiga som fingrar. En andra variant är "stortare" och de är som stora flak. Otroligt slemmiga, läderartade och brungröna till färgen. Den spädaste taren tvättas rena under rinnande vatten och strimlas för att sedan wookas.


Då händer något spännande! Färgen övergår från brun til klargrön. Inget salt behövs eftersom taren bland annat innehåller naturligt salt från havet. Serveras till fisk, kött eller som ensam rätt tillsammans med andra grönsaker och t.ex ris........

De grövre bladen passade inte att tillaga på det här sättet. De förblev sega och svåra att tugga.
Men förslaget var då att torka dem i 60-70 grader i en svamptork eller i ugn. 


Torkade alger kan användas som smaksättare/buljong i soppar eller grytor. Kanske också i bröd om man minskar på den totala saltmängden. Torkningen gick på 3 timmar ungefär och då var bladen klippta i mindre delar. Sedan ner i mixern.

Det blir fler försök med alger från Västerhavet!!!

↧
↧

Att bli hotellägare av ett hus i solen

April 23, 2016, 10:19 am
$
0
0

Utan att man vet ordet av så är jag nu hotellägare. En litet familjär verksamhet i bästa läget med kvällssol och utsikt över både vattendrag och en grönskade omgivning sommartid!


Rummen är personligt och smakfullt inredda för högsta komfort. Passar året om, vid regnigt väder och även som bostad året om. Då till ett mer förmånligt pris. Det passar fjärilarna väldigt bra.
Bin, getingar och humlor brukar välja de mer sympatiskt, stilrena och rörformade rummen. Därifrån har de ypperlig utsikt över trädgårdens stora äppelträd där frukost serveras under försommaren. 


I tallkottesviten kan tvestjärtarna, trollsländor och nyckelpigor samsas om utrymmet. Därifrån är det nära till matbordet där bladlöss och spinn serveras både till frukost lunch och middag.
Gästerna kräver inte heller att hotellet städas vilket underlättar verksamheten.


Nu är det bara att hoppas på att de nya hotellgästerna finner sig väl tillrätta så att bär och frukt växer sig stora och saftiga. 
Vi får vänta och se!


↧

Dofter av försommarens örter

May 22, 2016, 2:21 am
$
0
0

Tänker varje år att jag ska bli duktig på att använda den aromatiska örten Libbsticka. En så ståtlig och hög ört som lätt sprider sig. Därför har jag valt att "hägna in den" så gott det går. Det är de mogna fröna som som ynglar av sig på hösten.

I första hand är det de späda bladen som plockas på våren. Späda skott kan användas i sallad eller som smaksättning i matiga pajer. 


Nu har jag plockat in de färska bladen, klippt bort de saftiga stjälkarna och fördelat på ollar i torken.
Svag värme ca 35 grader tills de är snustorra och frasiga.


Ner i mixern och kör några varv till allt är finfördelat.


Så första laddningen är färdig och glasbruken ska förslutas. Torkad libbsticka kan användas till buljong och smaksätta soppor, grytor eller kanske bryggas till te?? Stjälkarna kan ångas och serveras som tillbehör.

Hittade ett recept på Libbsticksoppa
Smält 2 msk smör i en gryta och fräs 2 finhackade gula lökar mjuka på svag värme i ca 5 min.
Tillsätt 4 msk finhackade libbstieckeblad, rör i 2,5 msk vetemjöl och fräs 1 min.
Blanda ner 6 dl höns- eller grönsaksbuljong, lite i taget. 
Låt sjuda under lock på svag värme i 15 min.
Häll i 3 dl mjölk och smaka av med salt och peppar
Värm upp försiktigt igen utan att koka!

Libbstickan kan också ersättas med ängssyra, eller "Den gode Heriks målla" som på bilden, då får man en syrligare soppa.


Lycka till i försommarskörden!!






↧

Fotoresa - Transylvanien en vecka i maj

June 5, 2016, 6:49 am
$
0
0

Det är inte lätt att veta var man ska börja för att beskriva denna fantastiska fotoresa som har innehållit så mycket!
Slutmålet är Gheorgheni, en stad mitt i Transsylvainen och inbäddad av Kartapernas bergskedjor. Först flyg från Arlanda som för min och Båtbyggarhustruns del påbörjades resan från Umeå. Så småningom landar vi i Bucharest via Belin där buss väntar på oss. Tillsammans med de andra fotokamraterna gör vi oss hemmastadda i den buss som ska bli "vår" under den kommande veckan. Små byar, städer och odlingslandskap passerar förbi, innan vi beger oss uppåt över Karpaterna för att nå vårt slutmål.


Det är vår proffsiga och inspirerande fotograf Gert Olsson på In Nature som ordnar fotoresan http://fotoresor.nu/ och som tillsammans med vår tolk och vägvisare Idliko planerar och guidar oss under veckan.




Vi får många tillfällen till möten med människor i sin vardag, när vi besöker marknader eller gör våra vandringar på ängar och uppe i bergen. 



Vi kryper omkring längs marken och upptäcker kända och mindre kända orkidéer, ängsblommor och örter.


Silkesvattnet där ån forsar fram mellan höga bergssidor i Bicaz passet.



Solnedgång och nästa tidiga morgon en soluppgång med rådimman som rullar fram över stan där ner. 


Ett möte med världsarvsstaden Sighisoara

Greve Dracula "Vlad Tepes" sägs ha bott i staden som har övervägande ungersk befolkning. En gammal vacker stad med människor som precis som vi, passar på att föreviga sig själva och sitt besök.


Hemma på gården hann vi även med attse husfrun Zita förbereda dagens brödbak. Här med husets potatis, bergssalt, surdegsgrund och speltmjöl som maldes i den egna kvarnen. 



I slutet av veckan besökte vi också en fattig romsk by i utkanten av Gheorgheni där vi lämnade kläder till barnen och de vuxna. En omtumlande upplevelse.....


Inifrån droppstensgottan som vi också fick möjlighet att besöka i ett av de många naturreservaten.

Under tiden förbereder Ildiko sin fantastiska Gulasch över öppen eld. Det blir en härlig måltid!!


Så till sist, tack till er alla som var med och gjorde resan till vad den blev!!!



Nu börjar planeringen för en ny fotoresa till ett nytt resmål! 
↧
Viewing all 62 articles
Browse latest View live
Search