Värmebölja med kall middag

July 8, 2014, 9:54 am

Andra dagen i rad som värmen stiger mot 30 gradersstrecket. Allt utomhusarbete går i ultrarapid och kannan med vatten töms ideligen.

Långt borta hörs räddningstjänstens sirener. Kanske en skogsbrand eller en olika längs huvudvägen.

Biodlarn får också rycka ut. Runt kupan bakom garaget hänger det klasar av bin. De ryms kanske inte eller så är de på väg att svärma. Fort på med en ny tom låda med oanvända ramar, så de kan bygga ut sitt hem. Det blir ett himla liv runt i trädgårn av ilskan bin som surrar runt. Bäst att hålla sig inomhus tills de lugnat sig. Sura bin är inte att leka med.

Funderar över middagsmaten. Något kallt, så det får bli en Gazpacho och till det ett Focaccia som en Calzone. Följ länken till "Receptet på soppan" !

Här kommer receptet på brödet

Focaccia som Calzone

Mät upp i degblandaren:

6 dl rumsvarmt vatten

1/2 dl surdegsgrund

20 g färsk jäst

Rör om till jästen löst upp sig

Tillsätt:

1/2 dl olivolja

25 g havrekli

700 g vetemjöl i omgångar till lagom konsistens.

Kör på låg hastighet i 8 min

Öka till steg 2 och kör 2 minuter

Tillsätt 15 g salt

Kör ytterligare 2-3 min.

Låt jäsa i bunken i 1 tim

Sätt ugnen på 250 grader med en plåt i.

Tag försiktigt upp degen på ett väl mjölat bakbord

Forma till en rektangel med händerna

Fördela

75 g fetaost

5-6 strimlade inlagda soltorkade tomater över degen

Vik degen dubbel med fyllningen mellan.

För över brödet på bakplåtspapper. Smörj in ytan med olivolja

Tryck ner svarta Kalamataoliver jämnt över brödet och strö över hackade

Örter (oregano, timjan, rosmarin)

Ta ut den heta plåten och dra över bakplåtspapperet med brödet på plåten.

Grädda i 250 grader i 12 min, sänk till 225 grader och grädda ytterligare 10 - 12 min eller tills brödet fått fin färg och ser färdiggräddat ut.

Ta ut Focaccian och låt den svalna på galler.

Skär i större eller mindre bitar.

Något annat pålägg behövs inte.

Smaklig måltid!

↧

Blåbär i skogen

July 22, 2014, 1:16 pm

≫ Next: Clafoutis med egna körsbär

≪ Previous: Värmebölja med kall middag

Det är 27 grader, eftermiddag och kanske inte bästa tillfället att bege sig ut för att söka årets första blåbär. Det får bli en kort biltur med alla fönster nedvevade. Lillprinsen och jag spanar i var vårt fönster.

Pappa, pappa snart kommer blåbär och snart kommer det tuvor av mogna bär. Stanna bilen pappa, plocka blåbär!!

I kapp med mygg och broms plockar vi för hand och med bärplockare. Tillbaka hemma igen är det farmors jobb att rensa från kart, blad och kvistar. Det blir en hel bunke full.

Nu är det kväll, middagen är avklarad och degen till blåbärsbullarna jäser indegbunken. Såna här varma dagar passar kalljäst deg bäst. Receptet är ett vanlig bullrecept från påsen men med kallt mjölk. Lite kardemumma i degen.

Cirka 8 dl degvätska räcker till 16 stora portionsbullar.

1 dl blåbär på varje och knappt 1/2 del socker

Vik upp kanterna runt blåbären. Jäs under duk ca 20 min

Pensla med uppvispat ägg

Grädda i 225 grader i ca 12 -13 min.

Lår bullarna svalna på galler. Njut av årets första blåbärsskörd!

↧

Clafoutis med egna körsbär

July 29, 2014, 3:12 am

≫ Next: Surdegsbröd med kornmjöl

≪ Previous: Blåbär i skogen

Högsommaren är här med bär och frukt som börjar mogna. Jag tror det är första gången vi har så mycket surkörsbär eller skuggmorell, som de också heter. Så pass att jag och Biodlarn går och funderar på något lämpligt recept.

Varje år är det en tävling mellan oss och trastflockarna i omgivningen. Vem ska hinna först?

Oftast vinner trastarna som på enad front landar i de träd och buskar där de lyser rödast. Haha i år hann JAG först! En dryg liter kanske inte låter så mycket, men jämför jag med tidigare års fyra fem bär så är det här mycket.

Sylt, saft eller någon sorts bakverk? Den här mojängen är enastående när det gäller att få ut kärnorna ur bären. Bäret i den lilla hållaren och ett lätt tryck på skaftet så skär plåtbiten genom bäret och kärnan faller ut. Annars hade jag nog inte varit färdig än.

Hittar ett recept på en lämplig kaka i mina samlingar. En CLAFOUTIS där jag byter ut plommon mot körsbär i stället.

Här kommer receptet

CLAFOUTIS MED SURKÖRSBÄR

2 dl urkärnade surkörsbär

1 msk smör till formen ( rund springform 22cm diam)

1 citron ( rivet skal)

100 g mandelmjöl

4 ägg

120 g florsocker

20 g mörkt muscovadosocker

100 g rumsvarmt smör

150 g vispgrädde (1 1/2 dl)

60 g vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

6 g stött kardemumma (2 tsk)

1/2 tsk salt

__________________

Sätt ugnen på 180 grader

Kärna ur körsbären

Smörj formen

Skrubba och riv skalet av citronen

Vispa ägg och socker pösigt

Blanda ner smör, grädde och citronskal

Vänd försiktigt ner mandel- och vetemjölet, vaniljsocker, kardemumma och salt

Rör till en jämn smet. Fyll formen och fördela körsbären jämnt över kakan

Grädda mitt i ugnen ca 30 - 35 min tills kakan fått fin färg och smeten stannat.

Låt kakan svalna. Pudra över med florsocker och dekorera. Servera med grädde eller glass!

Bonusbär: resten av körsbären blandade jag i en kastrull med hackad färsk ingefära och syltsocker.

Kokade ihop 5-6 min och fyllde på burk. Lite frukostsylt

↧

Surdegsbröd med kornmjöl

August 3, 2014, 4:19 am

≫ Next: Augusti med trädgårdsskörd

≪ Previous: Clafoutis med egna körsbär

Nu är det flera veckor sedan jag bakade matbröd. Erfarenheten visar att det kan vara lite knepigt att baka när det är som varmast ute. Då blir det också varmt inne och degens jäsning går i racerfart.

Min surdegsgrund har haft semester några veckor och innan den går att använda måste den matats upp igen. Tar fram den på diskbänken fyller på lite ljummet vatten ( 1 dl) och tillsätter råg och lite vetemjöl. Vispar ihop till en tjockare pannkakssmet. Hinken med lock på får stå på fönsterbrädan över natten och följande dag matar jag på den igen på samma sätt morgon och kväll. Till receptet jag ska baka behövs 400 g surdegsgrund.

Det härcykelhjälmsbrödethar jag varit sugen att prova. Hittade det i en av mina BAKA- tidningar.

På kvällen innan brödbaket ska en skållning göras:

7 dl kokande vatten

40 g hela linfrön

40 g klippt råg

.......

Alla ingredienser rörs ihop i degblandaren och får stå över natten

Nästa morgon tillsätts:

400 g surdegsgrund

150 g kornmjöl

150 g rådmjöl

2 msk honung

10 g färsk jäst

400 g vetemjöl special ( jag använde Saltå kvarns mjöl)

Egna valda kryddor - 1,5 msk stött fänkål och koriander

Ha lite mer vetemjöl i beredskap om degen verkar bli för lös....

Kör 15 min i degblandaren

Tillsätt 1,5 msk havssalt och kär ytterligare några minuter.

Den långa bearbetningen behövs för att hjälpa glutenbildningen i degen.

Låt degen vila i bunken i minsta två timmar.

Ta upp degen på bakbordet och dela i två ämnen. Jag valde att jäsa i spånkorgar eftersom min deg blev ganska lös. Jästid ca 1 timme.

Nu är det dax att sätta ugnen på 250 grader med en baksten eller en plåt i ugnen.

Tippa uppbörden på den heta plåten eller på bakstenen med en brödspade. Skåra ytan med 5 snitt längs efter. Det är nu bröden börjar likna cykelhjälmar :)

Tillsätt 1/2 dl vatten i ett ugnsbleck i botten av ugnen.

Sänk temperaturen till 225 grader och grädda bröden till innertemperatur är 96 grader ( ca- tid 35-40 min)

Smaklig spis!
Ett härligt bröd att täcka med en skiva god ost till frukost eller ta med som picknick till stranden.

↧

Augusti med trädgårdsskörd

August 4, 2014, 2:18 am

≫ Next: Husmorssemester ett sommarnöje

≪ Previous: Surdegsbröd med kornmjöl

Håhå, värmen fortsätter och fukten från ovan lyser med sin frånvaro. Vi har verkligen längtat efter ett riktigt åskregn. Mullret hörs långt bort, men några svalkande droppar syns inte till.

Tror inte vi haft så varmt i havet så länge jag kan minnas. Det är den eftermiddagssvalka man kan unna sig. Lite korsdrag inomhus går också att ordna.

De röda vinbären ser lagomt mogna ut för att göra lite gelé av. Har lovat sonen några burkar redan förra sommaren, men då blev det inte av.

Det finns hur mycket recept som helst på gelé och marmelader, både på nätet och i olika kokböcker. Tog fram Jan Hedhs bok och när man bläddrar och läser i den vill man göra ALLT....

Ett enkelt recept på Rödvinbärsgelé finns också.

2 kg rensade bär kokas upp och får koka under lock i 15 min,

tillsammans med 5 dl vatten och saften från 2 citroner

Saften silas och får rinna av under en timme.

Den vägs och hälls i en gryta, kokas upp, och skummas.

Samtidigt värms samma mängd socker upp på en plåt i ugn på 100 grader.

Tillsätt det varma sockret under omrörning till det smält och allt börjat svalna och skinna sig.

Hälls på varma burkar som försluts och steriliseras 5 min i ugn på 100 grader.

Det blev 12 burkar som räcker till nästa skörd för både till sonen och oss själva.

↧

Husmorssemester ett sommarnöje

August 15, 2014, 11:35 am

≫ Next: Äppelpäppel - Äppelår

≪ Previous: Augusti med trädgårdsskörd

Efter olika vägval genom Ångermanland och Ådalen är vi så på årets Husmorssemester, Båtbyggarhustrun och jag. Denna gång har vi endast målat de yttre konturerna för resan.

I det landskap vi rör oss blir vi ständigt påminda om svunna tider. Ödegårdar, stora flervåningshus i trä vittnar om träpatronstider. Nu står de tomma eller används några sommarveckor varje år. I varje by skvallrar fasaderna om att här fanns tidigare en butik. Jag tror vi passerar bevakade och obevakade järnvägsövergångar minst 15 gånger längs Ådlasbanan som också den varit minimalt trafikerad sedan förra seklet.

Men här precis i sluttningen mot banvallen ligger så Norrfrid B&B, i utkanten av Sollefteå. Ett rum med frukost och ett härligt badrum står till vårt förfogande. Dessutom en härlig solnedgång i väster och en inredd gårdsbutik i husets källare som tidigare varit bagarstuga.

Kvällssolen sänker sig sakta ner, utanför fönstret hänger lakan på tork och i det stora badkaret porlar varmt vattnet, en härligt doftande badolja och salta bubblor lockar till dopp.

Men resans första stopp är Ullånger. Här finns Skogshildas bageri och kafé. Husmorssemester innebär även att man förser sig längs vägen. Vi inhandlar alltså ett härligt surdegsbröd med rostad hel havre och varsin finsk pinne som färdkost. Därefter ett stopp på Forseds Getgård utanför Bollstabruk. Christina som tar emot, visar oss sina vackra fårskinn, men vi har just nu siktet inställt på ostarna. Getfeta, en hårdost att ta med hem. Mogen getcamembert och en päronmarmelad med lakrits, spännande kombinationer som passar till kvällsbrödet. En husmorssemester innehåller förutom stopp vid olika platser längs vägen också god mat och dryck. Rödbets- och fetaostpaj med valnötter som Båtbyggarhustrun har förberett. Kylt rosévin passar bra. En mäktig Mazarintosca med citron- och limekvarg blir efterrätten.

Denna gång är temat även Loppisbesök, eftersom jag är på jakt efter speglar till min kommande spegelvägg.

Mina fynd är från 10 kronor för en ram och från 80 kronor för en spegel. Av detta ska jag så småningom bygga mitt spegelpussel. Vi får väl se hur det går.... Funkar det inte får jag väl öppna loppis själv nästa sommar.

Hmm, den spegeln på Norrfrid är inte till salu..

Efter en natt under linnelakan i vårt rum som jag nu glömt namnet på, åker vi vidare upp längs både Faxälven och Ångermanälven.

Ett stopp i Skogsnäs, som var vida känt under 70-talet och framåt, men i dag verkar det avbefolkat och tyst. Lite roliga byggnader skvallrar ändå om att vi kommit rätt. Ett 30-tal personer lär bo i byn i dag. Bland annat finns hantverkare och konstnärer.

Nämforsen i Näsåker är däremot allt annat än tyst. Så märkligt med alla dessa hällristningar runt forsen.

Området där vi rör oss är också mina förfäders marker. Vi gör ett kort stopp i den lilla byn Ovanmo. Här tillbringade jag några soliga somrar som barn. Min farfar och farmor bodde då i den här grå gården på mon. Bakom uthuset fanns då grannens kor, kalvar och grisar som vi matade. Vi fick bo i "Väst i stuga". Det lilla timmerhärbret väster om gården verkar vara borta sedan länge. Nu ser storhuset ut att ha blivit sommarbostad. Jag minns flaggstången och trädgårdsmöblerna på gården, där bjöd farmor på en klarröd hallonsaft som var en blandning av essens och sockerlag. Tunnbröd med mesost och rullrån till.

Innan vi åter kommer ut på huvudvägen stannar vi till vid Gammelgården i Myckelgensjö. En otroligt välbevarad gård med många hus, som ett museum. Turistsäsongen är över och husen vilar stilla i den varma eftermiddagssolen.

Nöjda och lite trötta avslutar jag och Båtbyggarhustrun vår husmorsresa för denna gång.

Tack till dig Sirpa för sällskapet, goda samtal och fina upplevelser den här gången också!

↧

Äppelpäppel - Äppelår

September 7, 2014, 3:01 am

≫ Next: Översvämning

≪ Previous: Husmorssemester ett sommarnöje

Hos oss i norra delarna av landet och i min trädgård är det inte varje år det blir ett äppelår. Jag älskar det mesta där äpplen ingår. Men så när man har sina egna blir det något alldeles extra.

I år är det ÄPPELÅR!

Hur vet man då när frukten är mogen på de olika träden. Titta på kärnorna säger experten.

Men då måsta man ju plocka ner äpplen från varje träd och dela dem. Vissa äpplen rasar ner av sig själv, sk fallfrukt. Det finns sommarfrukt och vinteräpplen. Här måste vi skörda innan frosten kommer. Oftast i slutet av september.

Vissa sorter är extra känsliga för stötar, andra passar bäst till mos och somliga är helt omogna och sura trots att de faller ner och ser mogna ut. Det här med kärnorna verkar ändå vara det bästa tipset hittills.

Jag blanda olika sorter mer eller mindre mogna till min äppelpaj, dock inte de suraste och hårdaste.

Låter skalet sitta kvar men tar bort kärnhus och fnas.

Här kommer receptet på höstens godaste

KNÄCKIG ÄPPELPAJ MED kardemumma

Sätt ugnen på 225 grader

Smörj en större pajform ca 22 cm i diameter.

Blanda först de torra ingredienserna till smultäcket. Anpassa mängden efter formens storlek.

125 g socker

160 g vetemjöl

50 g havregryn

1 tsk bakpulver

1 msk stött kardemumma (mer eller mindre)

180 g smält smör hälls över och blanda med en slickepott

Sträck smuldegen åt sidan

Dela 6-7 äpplen och kärna ur (anpassa antalet efter storleken på äpplena och formen

Dela dem i större eller mindre skivor

Täck formens botten med ett tjockt lager äpplen

Fördela smuldegen med fingrarna över äppelskivorna.

Ställ in i mitten av ugnen och grädda i 25 - 30 min tills pajen fått fin färg.

Njut, bara njut av höstens äpplen!

↧

Översvämning

September 12, 2014, 8:51 am

≫ Next: Oktober är förbi

≪ Previous: Äppelpäppel - Äppelår

Inte är det konstigt att en smått stressig känsla kryper under skinnet. Som jag har längtat till skördetiden och drömt om allt jag ska hinna göra. En ständig kamp med tiden och mörkret som kommer tidigare för var dag.

Trädgården är full av de vackraste äpplen, både ätliga och oätliga. Men nu finns chansen att lära sig vilka sorter som är värda att använda och hur de fungerar i olika recept.

En väldigt knepig sort som spricker på trädet, ruttnar inifrån långt innan det är moget.

Redan förra helgen satte jag igång planerna för att koka äppelchutney. Letade recept, jämförde, letade igen och bestämde mig slutligen för att låta mig inspireras av Anna Bergenströms recept i "Nya Annas mat".

Det blir mycket hackande men lite skalande och det känns bra. Jag byter ut aprikoser mot tranbär och tredubblar receptet på en gång. Förbereder glasburkar med lock och en stor tjockbottnad gryta.

Så här gick det till att göra

Äppelchutney med ingefära och tranbär

1,5 kg äpplen klyftas

3 dl färska, frysta eller sockrade tranbär eller mer, mäts upp.

Används sockrade kan man minska på det tillsatta sockret.

3 gula lökar grovhackas

10 soltorkade tomathalvor strimlas

6 tsk salt tillsätts

1,5 kg socker vägs upp

3 msk färsk ingefära skalas och strimlas fint

6 vitlöksklyftor pressas ner i grytan och blandas med övriga ingredienser.

Tillsätt 1,5 tsk nymalen svartpeppar

1 tsk cayennepeppar

Och slutligen

Häll i 3 dl äppelcidervinäger

1,5 kg socker eller mindre ombud använder sockrade tranbär.

Koka upp och håll koll så att det inte bränner vid tills sockret smält.

Koka på svag värme under lock drygt 1 timme

Hälls upp på burkarna och förslut med lock.

Värm ugnen till 100 grader och ställ in burkarna för hermetisering (upphettning och konservering) under 5-6 min

Målet är uppnått och Chutneyn får mogna i burken några veckor innan den är färdig.

Lycka till och ta vara på hösten när den svämmar över av godsaker!

↧

Oktober är förbi

October 26, 2014, 6:09 am

≫ Next: Vi bakar och bakar med surdeg

≪ Previous: Översvämning

Oktober är snart förbi, så fort det går. I natt ställde vi tillbaka klockan till vintertid och vi fick en timme till. I dag ställer jag in trädgårdsmöblerna för det här året. Oktober, Een månad som gick fort och som fylldes av äventyr, resor och möten som skapar minnen för lång tid framöver.

Brödbak då? Nej faktiskt ganska lite av den varan för ovanlighetens skull. Jag läser i stället och gläds åt andra som bakar, t ex. en rolig och lärorik facebooksida, "Surdegsbagarna" för nördar och nybörjare. Jag köper i stället ett och annat färdigbakat surdegsbröd av god kvalitet.
Tänk förresten, vad det hänt mycket på brödfronten. Allt från fler noggranna hemmabagare till storindustrins jakt på att få nya eller återvinna gamla kunder, genom att förstärka sin reklam med ordet "SURDEG".
Inte att undra på att den surdegskurs för hemmabagare som jag och min kompis Båtbyggarhustrun ordnar i november, den blev fulltecknad i ett nafts.

Många av oss göra mer själv igen, väljer kvalité och det känns sunt och bra om vi samtidigt kan få in lite långsamheten och stanna upp en stund på vägen.
Kanske därför jag valde bort brödbaket i oktober och i stället ägnade tiden åt familj och vänner!

Sol och bad vid den spanska kusten

Med forna arbetskamrater en helg på Baggnäsgården vid Pilgrimsleden mot Trondheim. Även här gör hösten sig påmind.

Så till sist en hel helg med barndomsvännerna. Från havet i Järnäsklubb till skogen i skulpturparken på Umedalen och med en speciell krydda, nu när vi ändå är kulturhuvudstad.

Snart är det november månad och jag vet att den kommer att innehålla lite mer brödbak i alla fall :)

↧

Vi bakar och bakar med surdeg

November 15, 2014, 12:09 pm

≫ Next: Vintersolståndet, fjärde advent och slörsöndan

≪ Previous: Oktober är förbi

I dag är det lördag och höstens Surdegskurs för hemmabagare har precis börjat. Ett ivrigt och härligt gäng förbereder sig för dagens arbete. Lite teori och mycket brödbak. Väga upp, mäta temperaturen och hålla ordning i köket. Det är mycket som ska hinnas med på de timmar vi har.

Här visar Sirpa steg för steg hur man viker Levain, en procedur som upprepas fyra vändor i bunken och i tre omgångar med viltid mellan. För varje gång byggs spänningen upp och glutentrådarna blir allt starkare innan gräddningen tar vid.

Som avslutning går vi igenom det vi bakat och gläds åt allas fina bröd

Nytt för i år är att vi testar att baka lingon- eller äppelbröd utifrån receptet på Bagarbertans vardagsbröd. Vi lägger till 1 dl frysta lingon i slutet av bearbetningen i degblandaren eller ett äpple delat i mindre bitar. Möjligen ökas mjölmängden något för att få en fast konsistens.

Tack till er alla Surdegskursare för den här dagen och lycka till med ert bakande!

↧

Vintersolståndet, fjärde advent och slörsöndan

December 21, 2014, 8:24 am

≫ Next: Isgatan och brödbak

≪ Previous: Vi bakar och bakar med surdeg

Söndagen innan jul har olika namn. just i år infaller fjärde advent och årets kortaste dag samtidigt.

Har man tid så är det ganska roligt att pyssla lite inomhus och i ljuset. Tack ändå för att vi fått årets första riktiga snötäcke, det lättar upp även ute.

Traditionen kräver kakbak, inläggning av sill och lite andra förberedelser inför julen.

Här är några av de sorter jag åstadkommit under dagen. Bondkakor gjorde alltid min egen mamma till jul, vaniljhorn är något som sönerna önskar och likaså valnötskakorna längst ner.

Vi bytte spis för ett tag sedan och slarvigt nog blev rullrånsjärnet kvar i spislådan och hamnade på återvinningen. Så det blev till att investera eftersom det är lite svårt med nya moderna spisar som har häll i stället för plattor. Då passar inte ett gammaldags råjärn.

Med följde också recept på kardemummarån så i år blir det nytt även på den fronten.

Första provomgången får godkänt, och det blir en sats till med lite vaniljpulver. Handlaget förfinas vartefter. Nu bakar vi vidare och lagar lite annat smått och gott till julbordet. Det är ju dan före dan före dan före dopparedan. Några kakrecept finns på ett tidigare blogginlägg "7 sorters kakor"

↧

Isgatan och brödbak

January 17, 2015, 5:23 am

≫ Next: Frötider - knäckebak

≪ Previous: Vintersolståndet, fjärde advent och slörsöndan

Det här året har minst sagt börjat konstigt, åtminstone vädermässigt. Många minusgrader på morgonen, efter lunch regn, snudd på plus och stora vattenpölar.

Dagens morgonpromenad gav mer inspiration att göra kökssysslor och då menar jag baka.

Redan i går kväll blev det helgens första surdegsbröd med tranbär, nötter och frön.

Här är de mjölsorter som fanns i skafferiet och som väntade på att blandas till själva degen.

..och så de frön som användes.

Nöjd med både resultat och smak på detta ganska kompakta men saftiga surdegsbröd.

Här kommer ingredienserna i den mängd som användes:

FORMBRÖD MED RÅGSURDEG OCH BLANDADE FRÖN ( 2 stora bröd i 1 1/2 litersformar)

Blötläggning kvällen innan eller samma morgon om du bakar på kvällen:

3 dl ljummet vatten blandas med

ca 400 g blandade frön och gryn

(Hel bovete, pumpakärnor, torkade tranbär, linfrö och lite hasselnötter)

Degen:

5 dl ljummet vatten

150 g rågsurdeg

De blötlagda fröna ( se ovan)

10 g färsk jäst

15 g salt

400 g blandade mjölsorter

( fullkornsdinkel, stenmalet vetemjöl/lantvete/specialvete)

Degen blir ganska lös och kladdig.

Blanda samman alla ingredienserna och kör i maskin ca 8 - 10 min.

Låt degen jäsa i bunken ca 45 min - 1 tim.

Smörj två brödkorgar med lite olja.

Sätt ugnen på 250 grader

Pytsa upp degen med blöta händer i de två formarna.

Stö lite mjöl eller frön över.

Täck med handduk och jäs upp till kanten ca 30 min.

Ställ in formarna i mitten av het ugn. Häll lite vatten på ett bleck i botten på ugnen.

Grädda 10 min, sänk temp till 220 grader och grädda tills brödet har en innetemperatur av ca 96-97 grader. Det tar ca 35-40 min.

Ta ut brödet och tippa upp det på galler där det får svalna utan duk.

Här är ett sätt att förvara bröd på i stället för plastpåse. Testa!

Lycka till med brödbaket i helgen!

↧

Frötider - knäckebak

January 24, 2015, 5:20 am

≫ Next: Nostalgiskt Hittegods

≪ Previous: Isgatan och brödbak

Fåglarna har ännu inte anlänt till talgbollarna på alvar. Kanske är det inte kallt nog och inte heller ett snötäcke som bäddat in alla fröställningar.

Efter allt julbak, fikastunder med resterna från kakfaten känns det härligt att fundera på ett annat tema.

Så tänker jag... Blir det misslyckat kan fåglarna få ta del av husets fröknäcke.

Har hunnit baka några satser redan och de har blivit en favorit på frukostbordet och som tilltugg till kvällskoppen.

Det är härligt att få väga upp av alla sorter blanda i skålen och sen tillsätta olja och vatten

Smeten ska svälla några minuter innan den breds ut med slickepott på bakplåtspapper och gäddas i cirka 1 timme och 15 min på 150 grader. Vid senaste omgången glömde jag jag att göra rutmönster i smeten innan gräddningen men det gick lika bra att fritt bryta bitar.

Här kommer receptet som räcker till en plåt

FRÖKNÄCKE

75 g solrosfrön

75 g pumpakärnor

70 g sesamfrön ( oskalade eller skalade)

35 g hela linfrön

110 g majsenamjöl eller potatismjöl ( bindemedel för att hålla ihop degen bättre)

1 krm salt

1/2 dl rapsolja

2 1/2 dl kokande vatten

Topping

Vallmofrön, sesamfrön och flingsalt

Blanda alla ingredienser till smeten och låt den svälla i några minuter, innan den breds ut på bakplåtspapper och får grädda.

Vi ses vid fröbordet!

↧

Nostalgiskt Hittegods

January 31, 2015, 5:59 am

≫ Next: Surdegskurs i vårsolen

≪ Previous: Frötider - knäckebak

Trodde inte mina ögon, när jag häromveckan fick återse denna reklamfolder, tack vare en pågående garagestädning...

När någon frågat mig under årens lopp, hur det kom sig att vi flyttade till kommunen, då har jag berättat.......

För 35 år sedan flyttade vi till just "Nordmaling - där Västerbotten är som trivsammast". Det berodde bland annat på den här foldern. En dag kom vi hit tack vare ett besök hos en av byns färghandlare, som hade den Faluröda färg som min svärmor behövde. Som bonus blev det ett kafébesök mitt i byn. Där hade man dukat upp nybakade krämbullar och bryggkaffe. Lägligt på disken hade man placerat en liten korg med foldrar. Det var långt innan någon riktig turistinformation var etablerad i byn.

På den tiden räckte det med text på svenska, för att möta nya innevånare eller nyfikna förbipasserande turisters behov, av att lära känna kommunen, de små orterna och aktuella besöksmål. Ett engelskt ord hade dock letat sig in på baksidans nedre del. Ett vykort som kunde rivas av och skickas ut i världen. I den lilla rutan där frimärket skulle placeras fanns två ord, BREVPORTO/ "STAMP".

Bilder med sammanfattande text i en folder var då tillräckligt för att vi skulle frestas, att slå ner våra bopålar i det röda huset med vita knutar i den trivsamma kommunen. Tänk, en kuststräcka på 15 mil, klippor, skär och sandstränder. Storrisberget och grottan där högt upp, med det spännande namnet "TjuvAntes grotta". Lögdeälvens vindlande framfart, Järnäsklubb med sitt gamla fiskeläge, den nedlagda lotsplatsen och en fin gästhamn för båtar från när och fjärran.

Den gamla medeltida kyrkan mitt i byn med sin vackert rödmålade klockstapel, vittnade om att här har människor bott och trivts i flera hundra år. Hemvändardagarna som skulle erbjuda allehanda festligheter. Sist men inte minst Olofsfors Bruk några km från centralorten.

På den tiden hade vi telefonnummer som började med en "etta" om vi bodde på Vallen. Sen kom larmnumret 112 och första siffran byttes mot en "trea" i stället.

När jag nu 2015, försjunker i den information som presenteras om kommunen, byar och besöksmål, så blir jag både nostalgisk och glad. Mycket av det som beskrivs finns kvar i dag, har utvecklats och är minst lika populärt och aktuellt nu som då, med några få undantag.

Kommunens yta har ökat något på grund av landhöjningen. Folderns befolkningssiffra har till i dag minskat. Trots det har vi i dag fått möjlighet att dela kommunen med nya människor från andra delar av världen. Vi har fått information på flera språk, nya bekantskaper, spännande traditioner och maträtter. Det berikar kommunen, ger oss nya utmaningar och gör det trivsamt på ett nytt sätt.

Trevlig och snöig sista dag i januari!

↧

Surdegskurs i vårsolen

March 1, 2015, 8:52 am

≫ Next: Semester i Mars

≪ Previous: Nostalgiskt Hittegods

Så är det dags att sammanfatta gårdagens och Sirpas och min åttonde surdegskurs för hemmabagare. När vi har surdegskurs är vi också Båtbyggarhustrun och Bagarbertan mellan varven.

Vårsolen sipprar in mellan persiennerna i den hemkunskapssalen som vi använder.

De åtta deltagarna anländer, som i dag var sju på grund av sjukdom. Vi bekantar oss med varandra och delar upp oss i de fyra köken.

I dag ska vi baka tre olika sorters bröd och ett "bonusbröd" att ta hem och grädda.

Vi blandar teori och praktisk bakning under hela dag. Först ut är Pain au Levain, det vill säger ett surdegsbröd med vetemjöl och vetesurdeg. Degen är lös och viks flera gånger i en plastbalja med lock.

Därefter gräddas bröden i hög värme.

De fyra ugnarna som vi använder är väldigt ojämnt varma. Så det gäller att vara extra uppmärksam.

Båtbyggarhustruns Levain passar bra till lunchsoppa och är ett bröd som är godast att äta samma dag eller rosta dagen efter.

Därefter står Bruksrågen som är ett grovt bröd som bearbetas och får jäsa i degblandaren. Degen är lös och innehåller mycket råg, kross, solroskärnor och linfrö. Den öses upp i oljade bakformar och får jäsa där igen innan gräddning. Bruksrågen behöver vila, helst till nästa dag innan man skär i skivor.

Nu är det eftermiddag och solen värmer upp både oss och degarna som jäser. Det gäller att hitta en lagom varm plats så att processen inte går för snabbt.

Nu ska vi ge oss på dagens näst sista bröd som är Bagarbertans Vardagsbröd. Via länken kommer man till en annan variant på vardagsbröd. Vi kan välja att smaksätta det med lingon eller äppelbitar. Det är då viktigt att justera vätskemängden eller mjölet om vi tillsätter frukt eller bär med mycken fukt. Det här brödet är inte heller penslat med ägg som det i länken.

Ett välbehövligt avbrott blir fikat på em. Vilken lyx en lördag em med Pudrad citronkaka, grädde och frukt.

Dagens stora utmaning är 6-minuterbrödet. Var och en rör ihop sin egen deg med en slev i en plastbunke. Den får vila och sedan bearbetas den en stund på bakbordet. Därefter ner i dubbla lådor med lock för att jäsa i kylskåp 12-24 timmar innan brödet gräddas. Mitt bröd fick vila i 18 timmar och gräddas i dag söndag, på morgonen. Känner mig nöjd med både brödet och mötet med alla surdegsbagare under gårdagens kurs.

Så lycka till allesammans och tack för att ni inspirerade oss!

↧

Semester i Mars

April 3, 2015, 4:31 am

≫ Next: Påskabrödet med honung och havtorn

≪ Previous: Surdegskurs i vårsolen

Så härligt att få längta till värmen. Särskilt som mars månad i år, känts både grå och seg här hemma. Ladda batterier, få en D-vitaminkick och njuta solmogna frukter och grönsaker som finns söderut.

Kul att pricka in när mimosan står i sin fullaste blom längs vägarna. Jag och maken är i Nerja i södra Spanien. Vi har båda varit här förr, men nu för första gången tillsammans.

Marknadsbesök och inköp för att laga "hemma". Vi bor fint i min systers hus med allt vi behöver. Får också tips om en trivsam restaurang några kvarter bort. FUSION som drivs av ett svenskt par som bosatt sig här. Valet blir en avsmakningsmeny med tillhörande vinpaket. Full poäng!! Några lunchbesök på strandpromenaden hinner vi också med under veckan.

Värmen är inledningsvis lite avvaktande, så därför börjar vi veckan med bilturer i omgivningarna. Vi startar längs kusten..

Med jämna mellanrum längs kustvägen mellan Nerja och Motril syns de gamla vakttornen. Numera utsiktsposter för oss turister. De är perfekt placerade och användes tidigare för att speja ut över Medelhavet och upptäcka fiender som kom sjövägen.

Sen bär det av uppför mot Granada, högplatån och vidare mot Alhama de Granada. En stad med gamla anor som kan bjuda sina besökare på bland annat bad i heta källor "Al Hamman". Det för tankarna till Araberna, som säkert varit även här.
Stora kontraster på bara några mil mellan hav och fjäll, på samma sätt som vi har det här i norra Sverige. Skillnaden är att våra dvärgbjörkarna här är utbytta mot bland annat oliver, mandel och stora fält med kronärtskockor. Sierra Nevada med sina mäktiga snöklädda toppar där i bakgrunden, erbjuder skidåkning året runt.

Tänk att få komma upp hit på hösten, när det är skördetid.....

Vilken härlig och omväxlande vecka vi fick, när solen och den intensiva värmen också kom till slut!

↧

Påskabrödet med honung och havtorn

April 4, 2015, 1:58 am

≫ Next: Baka med choklad och björnbär

≪ Previous: Semester i Mars

Ledighet på hemmaplan är inte så dumt. Särskilt när dagarna innehåller lite mer luft än vanligt och tid för spontana bakprojekt kan förverkligas.
Jag ska erkänna att tanken om att baka ett mjukt fröbröd nog funnits ett tag. Med inspiration från min syster, så låg ingredienserna redan och lurade på hyllorna i skafferiet. De väntade bara på att bagerskan själv skulle ta fram sin spontana ådra!

Sagt och gjort, en långfredag är just lång och då hinner man göra lite allt möjligt som att baka.

Alla frön och gryner ska vägas upp och jag räknar till 10 olika påsar i rad på bakbordet. Alltsammans vispas ihop till en tjock smet som får jäsa 2 timmar i rumsvärme i en oljad 1½ liters form. Själva gräddningstiden är 75 - 80 min. Brödet får sedan vila över natten innan man skär i det.

Hittade till min glädje en påse torkade havtorn som också kommer till användning
Här kommer receptet på mitt glutenfria

Fröbröd med honung och havtorn

Till ett bröd behövs:

6 dl kallt vatten
20 g honung (1 msk)
8-10 g jäst
150 g bovetemjöl
50 g boveteflingor
70 g havremjöl (jag mixar havregryn till mjöl)
60 g solroskärnor
50 g linfrö (hela)
50 g pumpakärnor
20g nyponskalsmjöl (finns i välsorterade livsmedelsaffärer)
20 g chiafrön
10 g salt
35 g torkade havtorn, tranbär eller andra torkade bär (½ dl)
25 g psylliumfröskal
--------------
Lös först upp jäst och honung i vattnet(använd en stor skål)
Tillsätt alla frön och gryn utom psylliumfröskalen, de tillsätts allra sist.
Vispa om tills allt är väl fördelat, använd en slickepott på slutet.
Rör ner psylliumfröskalen jämnt i smeten.
Fördela smeten i den inoljade formen och stö på lite boveteflingor och lite frön. Täck med plast och jäs på bänken i 2 timmar.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i 75-80 min.
Låt brödet svalna på galler och svep sedan in i handduk och låt vila till nästa dag.

Lycka till med brödbaket!

↧

Baka med choklad och björnbär

April 5, 2015, 1:09 am

≫ Next: Jag blir påmind om lök!

≪ Previous: Påskabrödet med honung och havtorn

Jag förberedde en dessert till Påskaftonens knytkalas hos goda vänner.
Hittade ett recept i senaste numret av BAKA-tidningen straxt innan påsk. Eftersom jag är barnsligt förtjust i just choklad, så var valet inte svårt. Jag gör en björnbärsfylld chokladtryffelpaj!! Tänkte mig att få till en variant som känns frisk och även ska innehålla lite syra.

Hittar en påse frysta björnbär och kokar ihop till en kompott som få svalna av.
Den ska jag sedan lägga i pajskalet innan jag häller över chokladtryffeln. Enligt receptet ska pajen dekoreras med färska bär och det är minsann inte lätt att hitta i vår lilla bybutik. Några korgar med Physalis, det ger en bra färgkombination. Torkade Gojibär som tillsammans med Physalisen lyser upp lite mot den mörka chokladen, det kan bli bra.

Receptet på pajdegen och tryffelsmeten kommer här:

Björnbärsfylld Chokladtryffelpaj

Pajdeg (form med diameter 26 cm och löstagbar kant)
150 g vetemjöl
150 g smör
25 g florsocker
20 g kakao
1 äggula
2 tsk kallt vatten
Nyp ihop vetemjöl och smör till en grynig massa i en bunke
tillsätt florsocker, kakao och sist äggulan och vattnet.
Tryck ut degen i formen, nagga i botten och ställ kallt i 30 min.
Värm ugnen till 200 grader under tiden.
Grädda pajskalet i ca 10 min och låt det svalna.
--------------
Under tiden:
Smält 2 dl frysta björnbär med lite syltsocker i en kastrull.
Låt svalna

Tryffel:
300 g mörk choklad hackas fint
2½ dl kokas upp i en kastrull tillsammans med
75 g socker
Ta kastrullen från plattan och rör ner den hackade chokladen
Rör till chokladen har smält och klicka i
50 g rumsvarmt smör
-----------------------
Bred ut björnbärsmoset på pajskalet
Häll över tryffelsmeten så att hela skalet täcks.
Dekorera med gojibär innan tryffeln stelnat
Ställ pajen kallt över natten för att stelna

Dekorera eventuellt med mer bär och siktat florsocker innan servering tillsammans med vispad grädde

Var så goda!

↧

Jag blir påmind om lök!

May 2, 2015, 5:45 am

≫ Next: Upptäcktsfärd

≪ Previous: Baka med choklad och björnbär

Härom dagen blev jag påmind och fick frågan av Båtbyggarhustrun "om min Ramslök kommit upp?"

Hade nästa glömt bort att jag fick några små plantor förra sommaren. Men var planterade jag dem??

Där mitt ute i trädgårdslandet stack något grönt upp och som jag först trodde var vitlök. Men efter att jag tuggat på ett blad, så påminde smaken om just ramslök. La in en fråga med bilden på Facebooksida blommar.nu och fick svaret att det nog hellre var skogslök.

Men Skogslök kallas även Kajplök enligt källan på nätet. Det här ska visa sig vara Kinesisk gräslök med platta lite "köttiga" blad som jag haft i mitt trädgårdsland under flera år. De tillhör några av växterna som kommer upp tidigast nu på våren, när snön tinat och tjälen är på väg ur marken.

Nu är det bara att vänta och se hur min "Ramslök" utvecklar sig, så jag kan vara alldeles säker på vad som växer där i landet. Sen lära sig namnen på de löksorter jag har.

↧